El artículo Competencias en manipulación higiénica de alimentos de los preparadores de alimentos del Mercado Plaza Central de Portoviejo revisa el importante tema de la manipulación de alimentos en mercados turísticos, esta vez en la ciudad de Portoviejo, Manabí, Ecuador.
Investigación
Investigación gastronómica en Ecuador al 2024
El artículo “Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias” de Rodrigo Duarte-Casar y Marlene Rojas-Le-Fort de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador – Manabí, publicado en la Revista de Gastronomía y Cocina en 2024, presenta una revisión sistemática y análisis de las tendencias en la investigación gastronómica en Ecuador. La gastronomía, como disciplina, ha sido tradicionalmente menos abordada en el ámbito científico, lo que ha generado una escasez de información académica sobre este tema, a excepción de las cocinas codificadas como la francesa.
Vasconcelleas del Ecuador 🥭
El Babaco, chamburo y toronche son frutas muy apreciadas en la sierra Sur del Ecuador.
Empanadas Chilenas: Artículo
Artículo sobre empanadas chilenas escrito por un equipo que incluye a nuestra colaboradora Guadalupe (Lupita para los amigos).
Ají Manaba 2022. Poca autoridad en Internet
En el artículo Ají Manabita o Ají Manaba: Presencia en Redes del Condimento de una Provincia se explora la composición del ají manabita en las recetas publicadas en la web.
Viche Manabita: La Sopa Número 1
En la Revista de Gastronomía y Cocina se publicó un estudio preliminar sobre la presencia, patrones temporales y áreas de interés del Viche en Ecuador.
Investigación Gastronómica en Ecuador 1
Presentación muy breve sobre la investigación gastronómica en Ecuador.
Borojó: Alimento, Fármaco, ¿Afrodisíaco?
El borojó (Alibertia patinoi) debe ser una de las frutas más famosas que a nadie le gustan.
Palma Chonta, una historia increíble
La palma chonta es una de las especies amazónicas más utilizadas en América, al menos antes de la llegada de los españoles.