El libro “Manabí Gastronomía Milenaria: 200 recetas, sus relatos y secretos” es una obra que provee uno de los primeros esfuerzos de codificación de la rica tradición culinaria de la provincia de Manabí, Ecuador. Desarrollado y publicado en el marco del Bicentenario de Manabí y como parte de la postulación de la provincia como Región Gastronómica Mundial 2026, este compendio reúne dos siglos de historia culinaria a través de más de 200 recetas supuestamente ancestrales.
Redacción
Propiedades Antimicrobianas de la Horchata Lojana
La horchata lojana une muchos ingredientes bioactivos y con actividad antimicrobiana.
Manipulación de alimentos en el Mercado de Portoviejo
El artículo Competencias en manipulación higiénica de alimentos de los preparadores de alimentos del Mercado Plaza Central de Portoviejo revisa el importante tema de la manipulación de alimentos en mercados turísticos, esta vez en la ciudad de Portoviejo, Manabí, Ecuador.
Investigación gastronómica en Ecuador al 2024
El artículo “Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias” de Rodrigo Duarte-Casar y Marlene Rojas-Le-Fort de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador – Manabí, publicado en la Revista de Gastronomía y Cocina en 2024, presenta una revisión sistemática y análisis de las tendencias en la investigación gastronómica en Ecuador. La gastronomía, como disciplina, ha sido tradicionalmente menos abordada en el ámbito científico, lo que ha generado una escasez de información académica sobre este tema, a excepción de las cocinas codificadas como la francesa.
Vasconcelleas del Ecuador 🥭
El Babaco, chamburo y toronche son frutas muy apreciadas en la sierra Sur del Ecuador.
Diccionario de la Cocina Manabita
El Dr. Rafael Cartay y colaboradores nos presentan este Diccionario de la Cocina Manabita, primero de su género, y esperamos que no sea el último.
Cocina Ecuatoriana: Diferencias entre la Costa y la Sierra 2023
La cocina ecuatoriana combina unión y fragmentación. Un ejemplo de esto es el trabajo de Rojas-Le-Fort et al.
Chef Carlos Villacís: Cocina Ecuatoriana Tradicional
Actualizado: 26 de agosto 2023
El Chef Carlos Villacís es uno de los imperdibles de Portoviejo, capital manabita, como restaurador, académico, presencia en redes sociales y embajador de Portoviejo Ciudad Creativa.
