En el artículo Ají Manabita o Ají Manaba: Presencia en Redes del Condimento de una Provincia se explora la composición del ají manabita en las recetas publicadas en la web.
El ají manabita es un condimento que adorna las mesas manabitas con su color naranja producto de la zanahoria. Como buen plato popular no tiene una composición definida por lo que se tabuló la composición de recetas de la web y libros.
Ají manaba ¿Qué lleva?
No hay listas fijas de ingredientes, pero la frecuencia de los ingredientes mayoritarios mencionados en internet es:
- Ají 100%
- Cebolla paiteña 100%
- Zanahoria 89%
- Cilantro 83%
- Vinagre 83%
- Aceite 83%
- Limón 78%
El artículo menciona la falta de fuentes de autoridad sobre cocina ecuatoriana en general y manabita en particular.
El artículo completo está en: https://doi.org/10.5281/zenodo.7497028