Empanadas del Ecuador: un inicio

por

Si hay un plato que sabe a territorio, ese es la empanada. En Ecuador, lejos de ser una simple comida callejera, este bocado se convierte en un verdadero mapa de sabores, tradiciones e historia. Una reciente revisión narrativa publicada en la Revista de Gastronomía y Cocina (2026) nos invita a explorar el profundo significado cultural y culinario de las empanadas en el país ecuatoriano, revelando que son un lenguaje, más allá del antojo y del emprendimiento.

Duarte-Casar, R., Rojas-Le-Fort, M., González-Amagua, J., López-Criollo, J., & Pacheco-Viteri, A. (2026). Presencia Culinaria y Cultural de las Empanadas en Ecuador: Una Revisión Narrativa. Revista De Gastronomía Y Cocina, 5(1), 050104. https://doi.org/10.70221/rgc.v5i1.145

Leer más

Contaminantes emergentes en el agua potable

por

¿Alguna vez te has preguntado qué más hay, además de agua, en el vaso que tienes delante? Los residuos de medicamentos, los plásticos invisibles o los pesticidas que usamos en el campo viajan sin ser invitados hasta nuestras fuentes de agua. Estos son los llamados contaminantes emergentes, una amenaza silenciosa que pone en jaque la seguridad hídrica global y la consecución del Objetivo de Desarrollo Sostenible 6 sobre agua limpia y saneamiento. Un reciente capítulo , liderado por Tatiana Ordóñez-Zambrano y un equipo de investigadores, analiza esta problemática desde una perspectiva global y propone hojas de ruta para el futuro.

Ordóñez-Zambrano, T., Mondavi-Sobby, D., Duarte-Casar, R., Romero-Benavides, J. C., Navarro-Rojas, M., Colpari-Pozzo, M., & Rojas-Le-Fort, M. (2026). Future Directions of Research on Emerging Pollutants in Drinking Water. En Nanotechnology and Emerging Contaminants in Drinking Water (pp. 256–271). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003650690-19

Leer más

La Crisis del Cambio Climático

por

Con nuestros grupos de trabajo participamos en este capítulo de libro.

Navarro‐Rojas, M., Duarte‐Casar, R., Romero‐Benavides, J. C., Mondavi‐Sobby, D., Colpari‐Pozzo, M., Ordóñez‐Zambrano, T., & Rojas‐Le‐Fort, M. (2026). The Climate Change Crisis: Emerging Causes and Effects. En Metal Oxide Nanocatalysts for Sustainable Energy Production (pp. 3–24). Wiley. https://doi.org/10.1002/9783527853892.ch01

Leer más

Energía, gastronomía y futuro: más allá de los combustibles fósiles

por

La forma en que obtenemos y utilizamos la energía está en el centro de una conversación global urgente. Por más de un siglo, nuestra civilización se ha construido sobre los combustibles fósiles, una herencia que hoy pesa sobre el aire que respiramos, el agua que bebemos y el clima que nos da sustento. En este contexto, es necesario mirar con honestidad los impactos de nuestro pasado energético y vislumbrar con esperanza las alternativas que se despliegan, algunas de las cuales ya están transformando sectores como el gastronómico.

Leer más

Gastronomía Sostenible: Un Rol de la Química Verde en Nuestros Alimentos

por
La creciente demanda global de alimentos, impulsada por el aumento de la población, ha puesto de manifiesto la necesidad de soluciones sostenibles en la agricultura y la gestión de plagas. El modelo agrícola tradicional, basado en el uso intensivo de pesticidas sintéticos, ha demostrado ser insostenible a largo plazo debido a sus consecuencias ambientales negativas, como la degradación del suelo, la contaminación del agua, la pérdida de biodiversidad y el desarrollo de resistencia a los pesticidas en las plagas.

Leer más

Manabí – 200 Recetas

por

El libro “Manabí Gastronomía Milenaria: 200 recetas, sus relatos y secretos” es una obra que provee uno de los primeros esfuerzos de codificación de la rica tradición culinaria de la provincia de Manabí, Ecuador. Desarrollado y publicado en el marco del Bicentenario de Manabí y como parte de la postulación de la provincia como Región Gastronómica Mundial 2026, este compendio reúne dos siglos de historia culinaria a través de más de 200 recetas supuestamente ancestrales.

Leer más

Investigación gastronómica en Ecuador al 2024

por

El artículo “Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias” de Rodrigo Duarte-Casar y Marlene Rojas-Le-Fort de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador – Manabí, publicado en la Revista de Gastronomía y Cocina en 2024, presenta una revisión sistemática y análisis de las tendencias en la investigación gastronómica en Ecuador. La gastronomía, como disciplina, ha sido tradicionalmente menos abordada en el ámbito científico, lo que ha generado una escasez de información académica sobre este tema, a excepción de las cocinas codificadas como la francesa.

Leer más