La horchata lojana une muchos ingredientes bioactivos y con actividad antimicrobiana.
El capítulo Antimicrobial activity and potential of the ingredients of horchata – a traditional southern Ecuadorian highlands herbal drink de Duarte-Casar et al. traza el potencial de investigación y desarrollo para la puesta den valor de estos ingredientes, en el libro Antimicrobials for Sustainable Food Storage.
Resumen
La horchata ecuatoriana es una infusión de mezcla herbal; una tisana compuesta y endulzada con amplia presencia en la gastronomía y etnofarmacología de la región serrana del sur de Ecuador, particularmente en la provincia de Loja. Está compuesta por un número variable de ingredientes vegetales: hierbas, hojas, cortezas y flores, y se sirve tanto caliente como fría en diversos contextos. Entre los usos medicinales de la horchata, los de tipo antiinfeccioso son frecuentes, y existen estudios que validan su eficacia. En este capítulo, revisamos las especies nativas utilizadas en la preparación de la horchata por su actividad antimicrobiana y su potencial. De las 72 especies empleadas en la bebida, 35 son nativas. De estas, diez están insuficientemente estudiadas, veintiuna poseen algún nivel de actividad antimicrobiana o toxicidad, y tres no han mostrado actividad antimicrobiana. Las especies más estudiadas y utilizadas son Amaranthus hybridus, Amaranthus caudatus —tanto por sus extractos como por sus propiedades de formación de almidón y películas— y Aloysia triphylla. En menor medida, Myrcianthes hallii y Ocimum campechianum también han sido estudiadas por sus aceites esenciales y extractos altamente activos en farmacología, así como por sus propiedades de conservación y empaques alimentarios sostenibles. Varias especies de interés con propiedades antimicrobianas para la conservación de alimentos aún están por ser estudiadas.
Duarte-Casar, R., Rojas-Le-Fort, M., Bailon-Moscoso, N., & Romero-Benavides, J. C. (2024). Antimicrobial activity and potential of the ingredients of horchata – a traditional southern Ecuadorian highlands herbal drink. In Antimicrobials for Sustainable Food Storage (pp. 176–201). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003288503-12