Presentación muy breve sobre la investigación gastronómica en Ecuador.
La presentación corresponde al Foro Latitud Iche, Bahía de Caráquez, ULEAM, del 9 de diciembre de 2022.
Investigación Gastronómica en Ecuador
En resumen, Ecuador produce una buena cantidad de investigación (21 artículos Crossref el 2022), con énfasis en turismo, servicios comerciales y márketing, a diferencia de otros países de la región que se centran en temas de antropología, estudios sociales o historia. El énfasis de cada país nos muestra hacia dónde se mueven. Ecuador se mueve hacia la industria, y la economía de servicios, mirando hacia adelante y no tanto hacia atrás.
Procede trabajar más en ingredientes ancestrales, innovación y estudios culturales, al menos.
Se puede acceder a la presentación en este enlace.
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