El artículo “Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias” de Rodrigo Duarte-Casar y Marlene Rojas-Le-Fort de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador – Manabí, publicado en la Revista de Gastronomía y Cocina en 2024, presenta una revisión sistemática y análisis de las tendencias en la investigación gastronómica en Ecuador. La gastronomía, como disciplina, ha sido tradicionalmente menos abordada en el ámbito científico, lo que ha generado una escasez de información académica sobre este tema, a excepción de las cocinas codificadas como la francesa.
El estudio resalta la falta de interdisciplinariedad en la producción científica relacionada con la gastronomía en Ecuador, lo cual se considera una característica propia de este campo. Además, se menciona la ausencia de investigaciones sobre temas de tendencia en la gastronomía internacional, como el movimiento slow food, la sostenibilidad y los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 13. Esta situación evidencia la necesidad de promover una aproximación multi-inter-transdisciplinar para una investigación integrada en sistemas del mundo real.
En cuanto a la metodología utilizada en los artículos revisados, se destaca que la mayoría emplea métodos mixtos cualitativo-cuantitativos, siendo las herramientas de adquisición de datos más comunes la encuesta y la entrevista. Además, se menciona un artículo que utiliza metodología experimental basada en análisis microbiológicos. Respecto a los autores y afiliaciones, se identificaron 99 autores, de los cuales 18 han publicado más de un artículo relacionado con la gastronomía ecuatoriana. Se destaca la presencia de autores prolíficos que han publicado hasta 13 artículos en este campo.
El estudio también aborda las limitaciones encontradas, como la incompletitud de los registros en la base de datos Scopus, donde un 33% de los documentos carecen de DOI, lo que puede afectar la disponibilidad de los mismos. Se menciona la alta proporción de estudios publicados en inglés sobre temas cuyo idioma natural es el castellano, lo que aleja la investigación de las comunidades locales y puede considerarse un reflejo de colonialismo académico 12.
En conclusión, este artículo sobre la investigación gastronómica en Ecuador aporta una visión crítica sobre la situación actual de la producción científica en este campo en el país. Destaca la necesidad de fomentar la interdisciplinariedad, abordar temas de relevancia internacional y superar las barreras idiomáticas y de acceso a la información. Su importancia radica en promover una reflexión sobre los desafíos y oportunidades para el desarrollo de la investigación gastronómica en Ecuador, así como en señalar la importancia de una divulgación efectiva de los resultados en beneficio de las comunidades locales y la promoción de la identidad culinaria nacional.
Duarte-Casar, R., & Rojas-Le-Fort, M. (2024). Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias. Revista De Gastronomía Y Cocina, 3(1), 316. https://doi.org/10.5281/zenodo.11113166