Actualizado: 26 de agosto 2023
El Chef Carlos Villacís es uno de los imperdibles de Portoviejo, capital manabita, como restaurador, académico, presencia en redes sociales y embajador de Portoviejo Ciudad Creativa.
¿Qué te inspiró a convertirte en un experto gastronómico y a explorar la cocina ecuatoriana tradicional?
Cuando era pequeño vivía en Quito y mi familia se mudó a Manabí. siempre tuve ese gusto por la cocina al tener la posibilidad de explorar estas dos culturas, la de la comida serrana en casa y la manabita en casas de mis amigos y escuela. Entendí desde muy pequeño que la identidad gastronómica iba de la mano de los gustos y de la forma de preparar los alimentos diariamente. Este conocimiento me inspiró a enfocarme directamente en la comida ecuatoriana y más adelante me sentí identificando plenamente con la comida Manabita. Explorar la cocina étnica, en particular la cocina ecuatoriana tradicional, me permitió conectar con mis raíces y compartir la diversidad de nuestra cultura a través de la comida.
Ecuador es conocido por su diversidad culinaria. ¿Qué aspectos únicos destacarías de la cocina ecuatoriana en comparación con otras cocinas étnicas?
Es bastante difícil decir que la comida es única cuando se han compartido territorios con otros países que ahora tienen fronteras, pero son una región. En el caso particular Ecuador, conocido por sus cuatro regiones que son diversas unas de otras y las mayores diferencias las podemos encontrar: zona andina con ingredientes como papas, mellocos, maíz acompañado de alguna proteína como el cerdo y otras quizá un poco menos conocidos como la llama o la alpaca , y si nos vamos por ejemplo hacia la costa y encontramos otra diversidad de productos, como la yuca, el camote ,el plátano, el maní y el coco y así también acompañado con mariscos u otras proteínas como gallina criolla, guanta, etc. A unas horas tenemos la Amazonía, con yucas, bijao, chonta moretes acompañados de proteínas como piache, chontacuros y pirañas. Y por último la región insular , con langostas de galápagos , bacalao, la canchalagua y el brujo. Lo que hace que la cocina ecuatoriana sea verdaderamente única es su variedad de ingredientes autóctonos y las tradiciones en sus preparaciones que agrega una dimensión excepcional a nuestra oferta culinaria.
¿Cuál es tu platillo ecuatoriano favorito y qué lo hace tan especial para ti?
Mi platillo favorito es el Viche, una sopa tradicional manabita a base de maní , vegetales de la zona plátano camarón de mar o rio y pescado, que se le acompaña tradicionalmente arroz con cocolón y limón. Como condimento, los ajíes manabitas son ireemplazables.
En tu papel como influencer gastronómico, compartes tus experiencias culinarias con una audiencia amplia. ¿Cómo logras transmitir la esencia y autenticidad de la cocina ecuatoriana a través de tus contenidos?
Transmitir la autenticidad de la cocina ecuatoriana es mi prioridad. para llegar a las personas intento realizar las recetas lo más simple posible, como las aprendí directamente de las señoras en el campo o de la mano de mi abuela o de mi madre, con explicaciones claras y rápidas para que cualquiera pueda lograr un platillo exquisito.
¿Podrías compartir una anécdota memorable o una experiencia en la que hayas descubierto un platillo o ingrediente ecuatoriano fascinante durante tus viajes o investigaciones?
Viajando con una querida amiga, la chef Fernanda Buzetta nos adentramos en el Manabí profundo, una comunidad aledaña a la cuidad de Jipijapa. Ahí redescubrí con gran asombro la secuencia del proceso del pan seco y del greñoso. Dos preparaciones culinarias tradicionales de la cocina manabita. Lo interesante es ver como esas tecnologías culinarias llegaron a esas comunidades hace tantos años y redescubrirlas reimpulsó mi empeño en investigar y promover estas culturas gastronómicas.
La cocina ecuatoriana está experimentando una creciente atención internacional. ¿Qué crees que ha contribuido a esta popularidad y cómo ves el futuro de la cocina ecuatoriana en la escena gastronómica mundial?
La popularidad creciente de la cocina ecuatoriana se debe a una combinación de factores. En primer lugar, el movimiento global hacia la autenticidad y la sostenibilidad ha puesto de relieve nuestra rica herencia culinaria, basada en ingredientes locales y técnicas tradicionales. Además, chefs talentosos están llevando nuestra cocina a nuevos niveles al reinterpretar platos clásicos con un toque moderno. En cuanto al futuro, veo a la cocina ecuatoriana ocupando un lugar prominente en la escena gastronómica mundial, siendo reconocida no solo por su diversidad, sino también por su contribución a la innovación culinaria global. Esto está en sus inicios, pero hay que trabajar para consolidar ese objetivo.
Como influencer gastronómico, tienes la capacidad de influir en las tendencias culinarias. ¿Cuál es tu enfoque para fomentar el interés en la cocina ecuatoriana entre tu audiencia y cómo animas a otros a explorarla?
Mi enfoque se centra en educar e inspirar. A través de contenido educativo, comparto historias fascinantes detrás de cada platillo, destacando su origen y significado cultural. También presento recetas accesibles que permiten a mi audiencia experimentar la cocina ecuatoriana en su propia cocina. Al compartir mi pasión, espero que otros se sientan motivados a descubrir y disfrutar la auténtica cocina ecuatoriana.
Por último, ¿podrías darnos una vista previa de tus próximos proyectos relacionados con la promoción de la cocina ecuatoriana y la exploración de otras cocinas étnicas?
Quiero llevar y promocionar la cocina del Ecuador más allá de las fronteras de mi país, experimentar con ingredientes de zonas distintas en el mundo; enseñar y promover nuestras tradiciones culinarias. Tengo muchas ganas de iniciar un viaje que me puede llevar a recorrer países y sabores que siempre soñé conocer.
Estoy emocionado por mi próximo libro de cocina, que explorará en profundidad la diversidad culinaria de Ecuador, desde la costa hasta la sierra y la selva. También estoy colaborando con chefs internacionales para crear intercambios culinarios que fusionen técnicas y sabores de diferentes culturas. Además, estoy planeando una serie de videos en línea que invitarán a mi audiencia a un emocionante viaje culinario por América Latina y más allá, celebrando la riqueza de las cocinas étnicas y resaltando su conexión global.
¡Gracias por esta oportunidad de compartir mi pasión por la cocina ecuatoriana y étnica! Espero que mi trabajo continúe inspirando a otros a explorar y saborear las delicias culinarias de todo el mundo.
Enlaces
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Imagen de portada: Cup of Couple