En agosto de 2023 se realizará el undécimo concurso de cocina nota a nota con el tema Desperdicio Alimentario.
¿Qué es la cocina nota a nota?
La cocina nota a nota es un derivado de la gastronomía molecular y física, desarrollada por el químico-físico francés Hervé This y ejecutada desde la gastronomía por el chef Pierre Gagnaire. Consiste en diseñar y producir platos con compuestos químicos puros (o la mejor aproximación a ello), en analogía a la ocmposición de una pieza musical nota a nota. En este caso las notas son los compuestos químicos.
En esta ocasión se nos invita a una reflexión activa sobre como la cocina nota a nota puede contribuir a la reducción del desperdicio alimentario. Los criterios son:
- Proponen una reducción del desperdicio alimentario
- Utilizan compuestos químicos puros, o la mejor aproximación a ello, dentro de lo razonable.
- Aporte gastronómico
- Originalidad
Se propone, como idea guía, la obtención de elementos para cocina nota a nota desde lo que de otra forma serían desperdicios alimentarios.
Más información en este enlace (en inglés)
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