Bienvenidas, benvenidos al Centro de Estudios para la Gastronomía Sostenible (CEGS). Estamos basados en Santiago de Chile.
Partimos de una convicción fundamental: la gastronomía es mucho más que cocina. Como dijera Brillat-Savarin, es “…una definición científica de todo lo que se relaciona con el hombre como animal que se alimenta”. En este sentido, la cocina es una de las múltiples expresiones de la gastronomía, abarcando toda la cadena de actividades relacionadas con la obtención, procesamiento, preparación, servicio y, finalmente, el consumo de los alimentos.
Nuestra Misión
El CEGS nace con el propósito de estudiar, analizar y difundir el vasto universo de la gastronomía y la cocina, poniendo un énfasis especial en la riqueza culinaria de América Latina, sin dejar de lado otras manifestaciones gastronómicas globales. Nuestro trabajo se sustenta en un pilar irrenunciable: la sostenibilidad. Creemos que el futuro de la alimentación debe construirse sobre prácticas responsables con el medio ambiente, justas con las comunidades y respetuosas con las tradiciones culturales.
Nuestro Enfoque
A través de la investigación gastronómica, exploramos temas cruciales para el presente y futuro de nuestra alimentación. Nuestros proyectos y publicaciones, como los estudios sobre los Ingredientes Nativos de la Colada Morada, las Propiedades Antimicrobianas de la Horchata Lojana o la documentación de la cocina regional en el Diccionario de la Cocina Manabita, son un testimonio de nuestro compromiso.
Trabajamos para:
- Investigar los saberes culinarios tradicionales y las prácticas sostenibles.
- Documentar y salvaguardar el patrimonio alimentario de Ecuador y Latinoamérica.
- Analizar el rol de la ciencia en la evolución de una gastronomía sostenible.
- Promover el uso de ingredientes nativos y la biodiversidad local.
- Divulgar el trabajo de distintos actores locales e internacionales en la disciplina.
Nuestro Compromiso
En el CEGS entendemos que cada plato cuenta una historia sobre su tierra, su gente y su cultura. Nuestro objetivo es ser el puente entre el conocimiento académico riguroso y la comunidad, contribuyendo a un diálogo informado que impulse una gastronomía más consciente, diversa y sostenible para todos.
Exploremos juntos la ciencia, la cultura y el futuro de la alimentación.
CEGS 2025