Con sede en Santiago de Chile, el Centro de Estudios para la Gastronomía Sostenible (CEGS) se constituye como un espacio de reflexión, investigación y difusión dedicado a comprender la gastronomía en su sentido más amplio y profundo.
Nuestra Definición de Gastronomía
Adherimos a la concepción integral propuesta por Brillat-Savarin, quien definió la gastronomía como el “conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en tanto se alimenta”. Desde esta perspectiva, entendemos que la cocina es una de sus expresiones fundamentales, pero no la única. La gastronomía abarca un continuum que va desde la producción primaria y la obtención de ingredientes, pasando por los procesos de transformación y las técnicas culinarias, hasta las complejas dinámicas del servicio, el consumo y su significado cultural.
Nuestra Misión
El CEGS tiene como misión principal estudiar, analizar y divulgar el vasto universo gastronómico, con un enfoque prioritario en la riqueza y diversidad culinaria de América Latina, en diálogo permanente con otras tradiciones globales. Nuestro quehacer se fundamenta en un compromiso irrenunciable con la sostenibilidad en todas sus dimensiones: ambiental, social, económica y cultural. Buscamos contribuir a la construcción de un futuro alimentario más justo, responsable y respetuoso con los ecosistemas, las comunidades y sus patrimonios.
Nuestro Enfoque de Trabajo
Nuestra labor se articula en torno a la investigación interdisciplinaria como herramienta para comprender los desafíos y oportunidades del sistema alimentario contemporáneo. Exploramos, entre otras, las siguientes líneas de acción:
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Investigación del Patrimonio Alimentario: Documentación, salvaguarda y puesta en valor de los saberes culinarios tradicionales, las técnicas ancestrales y las prácticas alimentarias sostenibles.
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Estudio de la Biodiversidad y Productos Locales: Análisis del potencial de ingredientes nativos y la agrobiodiversidad para una gastronomía innovadora y respetuosa con el entorno.
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Ciencia y Tecnología Aplicadas: Indagación sobre el rol de las ciencias en la evolución de una gastronomía más sostenible, incluyendo aspectos como la seguridad alimentaria, la nutrición y el desarrollo de nuevas técnicas.
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Análisis del Discurso y la Cultura Gastronómica: Estudio crítico de las narrativas, representaciones y dinámicas sociales que configuran la escena gastronómica local y global.
Nuestro Compromiso y Contribución
En el CEGS concebimos cada práctica alimentaria como un texto complejo que narra historias sobre un territorio, su gente y su cultura. Nuestro objetivo es actuar como un puente entre la rigurosidad del conocimiento académico y los diversos actores de la sociedad —desde productores y cocineros hasta formuladores de políticas y público general—. A través de publicaciones especializadas, seminarios y proyectos de colaboración, aspiramos a enriquecer el diálogo y fomentar una comprensión más profunda y consciente de la alimentación. Creemos firmemente que la gastronomía, abordada desde una perspectiva crítica y sostenible, puede ser un motor de cambio positivo.
Invitamos a académicos, profesionales y entusiastas a sumarse a esta exploración colectiva sobre la ciencia, la cultura y el devenir de nuestra alimentación.